1963-ban a
soproni Széchenyi Gimnáziumban érettségizett, majd a
Pécsi Tudományegyetem Állam- és
Jogtudományi Karán jogász szakon szerzett diplomát, később ügyészi szakvizsgát tett. 1970-ben a
Mosonmagyaróvári
Járási Ügyészségen kapott ügyészi állást, ezt 1983-ban bekövetkezett balesetéig töltötte be, közben megbízott vezető ügyészként is dolgozott.
1969-ben vette feleségül a pedagógus
Gulya Angyalka Krisztinát, házasságukból három leány született.
Gyermekkora óta egyre súlyosabb izomsorvadással küzdött, így balesete után rokkantsági nyugdíjba helyezését kérte. 1994-ben felvételt nyert az ügyvédi kamarába,
s ügyvédként végzett kiegészítő tevékenységet. 1981-ben, a rokkantak nemzetközi évében megalakult Mozgáskorlátozottak Mosonmagyaróvári Városi - Járási
Egyesületének alapító elnöke lett, ezt a posztot 35 éven át töltötte be. A halálát megelőző hónapban nyolcadszor választották meg erre a tisztségre,
ami példátlan a hasonló magyar egyesületek történetében. 1981-ben 43 taggal alakult a városi – járási egyesület, amelynek taglétszáma 2017-re 427 főre emelkedett. 1983 óta tagja az egyesület a Mozgáskorlátozottak Egyesületeinek Országos Szövetségének. Dr. Thiesz József jogászi képzettsége és tapasztalata nagyon sokat ért a sorstársak gondjainak megoldásában. 1995-től 2011-ig 480 egyesületi tag és 85 egyesületen kívüli kapott Lakás Akadálymentesítési Támogatást, 1987-től 2011-ig 388-an kaptak anyagi segítséget gépkocsi vásárlásához és benzinjegy igényléséhez, de sokat segített az egyesület a méltányossági nyugdíjak, a közgyógyellátás és a fogyatékossági támogatás intézésében. Mosonmagyaróváron ők kezdeményezték a mozgáskorlátozottak parkolóhelyeinek kijelölését; utak, épületek akadálymentesítését; a helyi termálfürdőbe kedvezményes bérletek biztosítását. Gyalogos és autós kirándulásokkal, külföldi utakkal, sportnapokkal és rendszeres klubfoglalkozásokkal segítette az egyesület a tagok életének gazdagítását, az összetartás erejének növelését. Thiesz József alapító elnöke volt a Magyar Izombetegek Országos Egyesületének.
Kitüntetései: Dr. Batthyány-Strattmann díj (Győr–Moson–Sopron Megye Közgyűlése, 2003), Ember az emberért érem bronz (2006), arany (2011), ezüst (2016) fokozata
Mozgáskorlátozottak Egyesületeinek Országos Szövetsége), Magyar Arany Érdemkereszt (2013). Mosonmagyaróvár Város Önkormányzata 2017-ben posztumusz Pro Urbe
Mosonmagyaróvár díjjal ismerte el a súlyosan mozgáskorlátozott személyekkel kapcsolatos emberi jogok érvényesítése, a mozgáskorlátozott emberek érdekképviselete
területén több évtizeden át kifejtett tevékenységét. Dr. Thiesz József türelemmel viselt betegségéhez képest hosszú életet élt, de végül legyűrte a kór. Hamvait
Mosonmagyaróváron a Feketeerdei úti Új Köztemetőben helyezték örök nyugalomra.
